Клубни, корни и корневища выкапывают главным образом осенью, когда начинает желтеть и увядать надземная часть растений, но их еще-легко найти и распознать. Хотя из этого правила есть исключения. У двухлетних растений корень выкапывают осенью второго года жизни, у многолетних — как осенью второго года, так и весной третьего года жизни, до того как надаемте части тронутся в рост. Правда, это не так просто, как может показаться: после перезимовки надземная часть растений не всегда сохраняется, и весной их бывает трудно найти.

Корни, корневища и клубни не выдергивайте, так как их самая большая и ценная часть может оборваться и остаться в земле. Лучше пользуйтесь садовой лопатой или вилами. Лопату втыкайте в землю на расстоянии 10-12 см от стебля растения под небольшим углом к поверхности земли. Слегка раскачайте ее, а затем резким движением извлеките на поверхность весь ком земли вместе с корнем, корнсвшцем или клубнем. После выкапывания подземных частей растения отделите ножом надземную часть и испорченные части корней, корневищ и клубней, отряхните приставшую землю.