Бульоны — мясные, рыбные, грибные — очень полезны. Они способствуют появлению аппетита, усиливают выделение -желудочного сока, стимулируют деятельность нервной системы. Более умеренное воздействие на железы внутренней секреции оказывают крупяные и молочные супы.

'В жаркие дни диетологи рекомендуют холодные супы. Они приятно освежают, вкусны и полезны. Но охлаждать их следует до температуры не ниже +8°.

Тем, кто болен язвой желудка, гастритом,.- холециститом, атеросклерозом, не рекомендуется часто есть мясные, рыбные, грибные супы. Страдающим сердечными заболеваниями, ожирением достаточно половины порции первого.

Основную часть обеда, как правило, составляют вторые блюда. Обычно это мясо с гарниром.

Поданные на десерт свежие фрукты, компоты, печенье вызывают ощущение сытости. За счет десерта можно уменьшить общий объем пищи.

Для разнообразия два раза в неделю рекомендуется готовить обед из рыбных, молочных или овощных продуктов.

Много есть — вредно. Переедание — одна из причин гастрита и плохого пищеварения, ожирения и нарушения функций сердечно-сосудистой системы. Поэтому врачи рекомендуют вставать из-за стола с чувством легкого недоедания.

Чаще всего мы переедаем в праздники, на свадьбах, днях рождения и т. д. Обилие вкусного на столе вызывает непомерный аппетит, который мы стремимся удовлетворить сполн-а. Этого делать нельзя. Нужно умерить свои желания.

Составляя меню, следует помнить, что калорийность пищи должна соответствовать энергозатратам организма. И никому — ни ребенку, ни взрослому не принесет пользы лишний вес.

С малых лет не следует разрешать детям злоупотреблять сладостями, мучными изделиями, хлебом, жирной пищей. Если в молодости, благодаря подвижности и правильному обмену веществ, излишества в питании не очень отражаются на весе тела, то с годами, укоренившаяся привычка приводит к ожирению и другим болезням, которых могло и не быть.

Надо стараться, чтобы не было дня без овощей и фруктов на столе и чтобы в каждой тарелке были витамины, будь то закуска или десерт, первое или второе блюдо. Подавая на закуску сельдь, можно добавить, в зависимости от сезона, репчатый или зелёный лук, свежие или консервированные помидоры. Гарнир к мясу предпочтительнее готовить овощной, особенно если вы предрасположены к полноте. Раз в два — три дня на гарнир можно подать и кашу, лучше овсяную или гречневую. Даже если вы и сварите изредка макароны на ужин, подайте их с творогом или молоком, с которыми они хорошо сочетаются и усваиваются организмом.

Хлеб рекомендуется вчерашней выпечки. Старайтесь нарезать его тонкими ломтиками. Дневная норма в среднем не должна превышать 200—250 г. Картофельные, мучные или крупяные блюда старайтесь есть без хлеба. Для лиц, занятых физическим трудом, эта норма увеличивается примерно в полтора — два раза.

Необходимо знать, что здоровому человеку положено съедать в сутки 80—100 г жиров, из них ²/з — живо-гного происхождения, остальное — растительные масла. Сюда включаются и жиры, которые содержатся в продуктах питания. Профессор Покровский в книге «Беседы о питании» приводит следующие данные: жирная говядина содержит примерно 20% жира, свинина —30, гусиное мясо —27, сосиски —17, колбасы — 15, сыр —3, сметана —25, молоко —3%.