ФРУКТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Сочные

фрукты — черешню, вишню, клубнику, землянику, ма-лину^ виноград, абрикосы, персики, сливы — можно консервировать в собственном соку. Фрукты в собственном соку используют для приготовления пирогов, желе, компотов, вареников!

Спелые ягоды или фрукты помыть, дать стечь воде, подсушить. Удалить косточки. Целые или нарезанные ломтиками фрукты сложить в банки или в бутылки с широким горлышком. Не утрамбовывать. По желанию, добавить сахар по вкусу.

Стерилизовать: пол-литровые банки —50 минут, литровые —70.

НАТУРАЛЬНЫЙ ВИНОГРАДНЫЙ СОК. Ягоды

отделить от веточек, промыть, дать стечь воде. Пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить на марлю, сложенную вчетверо, или на редкое »полотно, завязать. Подвесить над эмалированной посудой и, надавливая на мешочек ложкой или щипцами, отжать сок. Сок влить в кастрюлю, довести до кипения. Не кипятить! Разлить в бутылки, предварительно промытые, и ошпаренные, закрыть пробками. Стерилизовать 15—20 минут. Горлышки бутылок просмолить. Охладить в горизонтальном положении.

Сок можно разлить в банки. Стерилизоватьлитровые—20 минут, трёхлитровые—30. Банки закатать.

Виноградный сок богат глюкозой. Из него можно готовить желе, кремы, суфле.

КОМПОТЫ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. При

приготовлении компотов большая часть витаминов разрушается под воздействием высоких температур. Для снижения потерь витаминов сократить время термической обработки до 5—10 секунд. Это делается следующим образом. В большой кастрюле довести до кипения 2—3 л воды, в другой — сахарный сироп. В третьей — стерилизовать в кипятке банки, а в четвертой — крышки. Дуршлаг с подготовленными ягодами (или фруктами) опустить в кипящую воду, затем ягоды (или фрукты) сразу переложить в горячую банку, залить кипящим сиропом и немедленно закатать.

Ягоды должны быть свежими. Моют их очень осторожно, чтобы не помять. Для кислых ягод сироп^ готовят из расчета 350—400 г сахара на 1 л воды, а для сладких количество сахара несколько сокращается.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК, СЛИВ, ВИНОГРАДА. Яб

локи помыть, нарезать, очистить от сердцевины. Положить в дуршлаг, погрузить на 5—6 минут в кипящую воду, затем — в холодную. Дать стечь воде.

Сливы перебрать, помыть, разделить пополам, удалить косточки.

Ягоды винограда помыть в холодной воде. Яблоки, сливы, виноград разложить слоями в литровые банки, промытые и ошпаренные. Залить горячим сахарным сиропом (стакан сахара на 1_л воды). Накрыть крышками. Поместить в посуду с горячей водой. Стерилизовать на слабом огне 20 минут. Закрутить крышки. Поставить вверх дном до полного охлаждения. Можно охлаждать и в горизонтальном положении.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ. Яблоки и груши помыть в холодной воде, очистить от сердцевины, нарезать на 4—6 частей. Опустить на 5—6 минут в кипящую воду. Затем обдать холодной водой. Фрукты плотно уложить в промытые и ошпаренные банки, Влить горячий сахарный сироп (стакан сахара на 1 л воды). Накрыть крышками. Поместить в стерилиза-ционную ванну с горячей водой. Стерилизовать на слабом огне: пол-литровые банки —15 минут, литровые —20, трехлитровые —30. минут. Закрутить крышки. Охлаждать в горизонтальном положении или поставив банки вверх дном.