Разлить в горячем виде в ошпаренные бутылки (можно из-под кефира). Закрыть пробками, поставить в стерилизационную ванну с горячей водой. Кипятить 15—20 минут., Вынуть из ванны, вытереть горлышки бутылок, засмолить. Если бутылки закрывают целлофаном, то горлышки рекомендуется смочить водкой, целлофан приклеить белком яйца к бутылке, перевязать ниткой или резинкой.

Томатную пасту можно расфасовать и в пол-литровые банки. В этом случае стерилизовать в течение часа.

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С СОУСОМ МУЖДЕЙ.

Баклажаны помыть, обрезать хвостики, опустить в кипяток или прокипятить 2—3 минуты. Пока баклажаны остывают, приготовить соус муждей из толчёного чеснока с солью и подсолнечным маслом. Баклажаны надрезать вдоль и смазать внутри и снаружи муждеем. Укладывая баклажаны с муждеем в банки, положить между ними немного сельдерея и укропа. Заполненные банки накрыть чистой тряпочкой, завязать и поставить на несколько дней в теплое место. Затем накрыть банки стерилизованными крышками, кипятить литровые банки 10—15 минут, трехлитровые 25—30 минут. Банки закатать.

СОЛЕНЬЕ — АССОРТИ. Приготовить банки или бочку. Бочку натереть внутри толченым чесноком. Помыть огурцы, маленькие недозрелые арбузы, длинные перцы, стручковый перец, цветную капусту _ь зеленые и бурые помидоры, твёрдые яблоки, 2—3 айвы, несколько слив, морковь, сельдерей, петрушку. Овощи должны быть свежими, доброкачественными. Положить в бочку или в банки, если в банки, то все овощи и фрукты нарезать. Сверху положить листья вишни и сушеный укроп, залить рассолом так, чтобы покрыть овощи.

Накрыть бочку. Банки закрыть пластмассовыми крышками или закатать. Хранить в холодном месте.

Рассол. Растворить соль в воде из расчета на 1 л воды 30 г соли.

ПЕРЕЦ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. Перцы перебрать, удалить сердцевину и плодоножку, промыть холодной водой. Залить кипящей водой и оставить на 5—6 минут. Выложить в дуршлаг, дать стечь воде. Разложить по банкам в горячем виде. Залить томатным соком, предварительно прокипяченным в течение 15 минут, посоленным из расчета на 1л сока 10 г соли. Перцы должны занимать половину емкости, остальное — сок.

Накрыть крышками. Стерилизовать: пол-литровые банки —25 минут, литровые —35—40. Банки закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом и оставить для охлаждения на сутки.

МАРИНОВАННЫЕ ГОГОШАРЫ И ПОМИДОРЫ. Удались сердцевину и плодоножку гогошароб" (8— 10 шт.), промыть, разрезать на четыре части. Помидоры (5—6 шт.) помыть, нарезать на четверти. Литровые банки промыть, ошпарить кипятком. На дно банок положить немного укропа и зелени петрушки, листочек хрена, несколько веточек сельдерея, несколько зубчиков чеснока*, несколько горошин горького перца. Положить слой овощей — перцев и помидоров. Затем опять слой зелени и пряностей. Чередуя таким образом, наполнить банки. Залить кисло-сладким маринадом. Накрыть стерилизованными крышками, Кипятить литровые банки 10 минут. Вынуть банки из воды, закатать.

Подавать как гарнир к мясным блюдам.

Для маринада в эмалированную посуду влить 600 г воды, стакан уксуса, добавить по 2 столовые ложки соли и сахара, небольшой лист хрена, укроп, несколько веточек сельдерея, несколько зубчиков чеснока и половину стручкового перца. Кипятить 10 минут. Процедить через марлю.