Морковь и лук подрумянятся лучше, если их слегка посыпать сахаром.

Белая фасоль будет вкуснее, если, после того как она прокипит 20 минут, слить воду, залить другой и добавить несколько ложек растительного масла.

Фасоль и горох гораздо быстрее варятся з несоленой воде. Соль добавляют незадолго до готовности.

Картофель, морковь, шпинат, молодую крапиву варят в соленой кипящей воде, в закрытой посуде.

Не кладите в кастрюлю все овощи одновременно: одни быстро разварятся, другие — останутся недоваренными. Поэтому в мясной борщ, например, сначала положите капусту, а через некоторое время — картофель. За 10—15 минут до готовности мяса добавьте спассерованные коренья.

Квашеную капусту кладут в борщ после того, как картофель уже немного проварился, иначе он останется твердым.

Зелень петрушки станет ароматнее, если перед употреблением промыть ее горячей водой.

Корень петрушки не трите на терке, лучше тонко нарежьте, тогда он не потеряет сок.

Капуста (белокочанная, красная, цветная) бывает червивой. Поэтому перед приготовлением подержите ее минут 20 в холодной соленой воде с уксусом. Черви выползут. Капусту промойте, обрежьте подпорченные листья.

Кочерыжка богата витамином С. Не выбрасывайте ее, мелко нарежьте и добавьте в борщ.

Цветную капусту варите только в эмалированной кастрюле. Капуста сохранит белизну, если в воду добавить немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса.

Если вы сквасите капусту кочанами, пересыпьте ее зернами кукурузы. Тогда кочаны будут нежными и твердыми, а рассол — очень вкусным.

Шпинат переберите, промойте несколько раз, опустите в кипящую подсоленную воду. На 1 кг шпината —2 л воды, 5 г соли.

Воду, в которой варились овощи, не выливайте. .Она содержит много витаминов и минеральных солей. Используйте ее для приготовления первых блюд.

Увядшие овощи можно освежить, ПОЛОЖИВ ИХ на" час — полтора в холодную воду с уксусом.

Лопнувший помидор не заплесневеет, если трещины густо посыпать крупной солью. Кожица с помидоров легко снимется, если опустить их на минуту в кипяток, а затем ополоснуть холодной водой.

Хрен легче будет натереть на терке, если оставить -его на ночь в холодной воде.

Для удаления горечи и резкого запаха натертую редьку можно промыть холодной водой.

Свекла обычно варится не менее 2,5—3 часов. Это время можно значительно сократить, если через час после начала варки свеклу подержать в холодной воде, а затем продолжать варить.

Свекла сварится быстрее, если ее помыть, очистить от кожуры, нарезать и положить в кипящую воду.

1Ло мере выкипания воду подливают так, чтобы она покрывала свеклу. Через 30—40 минут свекла будет готова. Чтобы сохранить ее цвет, в воду добавляют немного лимонной кислоты или уксуса. Если свекла предназначена для ребенка или диетика, этого делать нельзя.

По возможности белый картофель используйте для приготовления пюре, желтый — для супа, розовый — для жарки.

Если очищенный картофель подержать под струей холодной воды, он будет рассыпчатым после варки. Картофель рекомендуется варить на умеренном огне, чтобы крахмал разбух равномерно. При варке на сильном огне картофель разваривается снаружи, а внутри остается сырым.