Гуся или индюка готовят на праздники, когда ждут гостей, т. к. это птицы крупные и из них можно многое приготовить.

Утку обычно готовят на один раз. Хорошо сочетаются с ней по вкусу капуста, яблоки, картошка. Их тушат вместе с уткой.

В нашем меню мучные изделия занимают не последнее место. Но печенье, плацинды, вертуны с разнообразными начинками быстро черствеют. Поэтому их не заготавливают впрок. А печь часто хлопотно.

Эта проблема тоже решается с помощью полуфабриката, в данном случае — теста. Его можно приготовить заранее и хранить в закрытой эмалированной кастрюле на средней полке холодильника 10—12 дней.

Приведем простой рецепт теста, из которого пекут вертуны, плацинды. . 200 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана пшеничной муки хорошо перемешайте, добавьте 200 г сметаны, столовую ложку уксуса, ^х/2 чайной ложки соли и замесите тесто до получения однородной массы. Тесто поставьте в холодильник на 3—4 часа.

Очень вкусны плацинды с мясом. Чтобы в будний день не тратить много времени, фарш, притом самый разнообразный, можно приготовить накануне.

1. 200 г отварного мяса (говяжьего, свиного или смешанного), измельченную луковицу (сырую или обжаренную). и 2 крутых яйца пропустите через мясорубку. Можно добавить немного жира со шкварками. Фарш посолите, поперчите.

2. Рубленое сырое мясо (любое) и измельченный лук поджарьте на подсолнечном масле, посолите и поперчите.

3. Из остатков жаркого. Срежьте мясо с костей, добавьте побольше жареного лука, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите.

Через два — три дня из оставшегося теста испеките пироги с творогом. Творожную начинку можно сделать сладкой и соленой.

Сладкая творожная начинка. 250 г творога, яйцо, 1—2 столовые ложки сахара, по желанию, 1—2 чайные ложки изюма, немного ванили перемешайте до получения однородной массы.

Соленая творожная начинка. Хорошо перемешайте 250 г творога, яйцо, мелко нарезанные зеленый лук и укроп, соль.

Вместо творога для начинки можно использовать сыр (молдавский или буджакский). Если сыр или творог не очень жирные, рекомендуется в каждую плацинду положить по маленькому кусочку сливочного масла.

Можно делать плацинды или пирожки с картофельным фаршем. 500 г картофеля отварите в кожуре, очистите, пропустите через мясорубку вместе с поджаренным луком (2—3 луковицы) и куриными шкварками, если они у вас есть. Посолите и поперчите.

Вкусны плацинды с яблоками. 300 г кисловатых яблок крупно натрите или нарежьте ломтиками и дайте стечь соку. Добавьте 2 столовые ложки молотых сухарей и немного корицы. Начйнку неплохо смешать с 10—15 молотыми орехами. Чтобы плацинды были вкуснее, вынув из духовки, переложите их на блюдо и полейте сахарным сиропом (1—2 столовые ложки сахара и немного ванили размешать в стакане кипячённой воды) или подогретым медом.

Мучные изделия перед тем, как печь, рекомендуется смазать взбитым яйцом.

Тесто можно покупать в кулинарии и также использовать его в несколько приемов.

Составляя меню, хозяйка должна заботиться о том, чтобы на обед или на ужин были приготовлены разные по вкусу блюда. Например, если на первое подан борщ, то на второе уже не следует подавать овощное рагу, голубцы или фаршированные перцы. С борщом хорошо подать жаркое, запеканку, котлеты. А вторые овощные блюда, заправленные томатным соусом, хорошо сочетаются с мясными бульонами, овощными супами.