К такому супу на второе можно подать отварное мясо с картофельным пюре или картофельную запеканку.

Рецепт третий. Для этого супа надо приготовить клецки. 2 столовые ложки манки, яйцо, соль по вкусу и пищевую соду (на кончике ножа) хорошо перемешайте до получения однородной массы. Клецки бросайте в кипящий бульон нагретой чайной ложкой, для этого её нужно каждый раз опускать в горячий бульон. Клецки можно делать также из пшеничной муки.

На второе — котлеты с жареной картошкой. 500 г говядины или свинины (а ещё лучше примерно 350 г говядины и 150 г свинины), 100 г белого хлеба без корок, размоченного в воде или молоке, луковицу, 2—3 зубчика чеснока пропустите через мясорубку, добавьте 2 взбитых яйца, посолите, поперчите и хорошенько вымешайте. В фарш можно добавить мелко нарубленную зелень. Сформуйте котлеты, по желанию обваляйте их в муке или панировочных сухарях, жарьте на хорошо разогретой сковороде с подсолнечным маслом.

Рецепт четвертый. Из остатков бульона можно сварить борщ. В кипящий бульон положите крупно натёртую свеклу. Черезі 10—15 минут добавьте мелко⁴ нашинкованную капусту, а еще минут через 10— нарезанный ломтиками картофель. Когда овощи будут почти готовы, добавьте растворенный в бульоне томат,

чайной ложки лимонной кислоты и столько же сахара. Посолите. Через 5—6 минут борщ будет готов.

Не забудьте положить зелень петрушки и укропа. Если вы любите острый борщ, можете добавить в него кусочек горького перца или }/2 чайной ложки аджики. Борщ подавайте со сметаной.

Если вы хотите приготовить борщ на несколько дней, заготовьте полуфабрикаты: отварите свеклу, морковь, петрушку. В порцию кипящего бульона натрите овощи в нужном количестве (на один обед), добавьте 2—3 картофелины, капусту, заправьте томатом.

У вас осталось немного отварного мяса. Отварите макароны, мясо пропустите . через мясорубку, поджарьте лук до золотистого цвета. Все смешайте. Посолите по желанию, поперчите. Можно подавать на стол второе — макароны по-флотски.

Мясо, сваренное на три — четыре дня, хранитё в небольшом количестве бульона. Отбивные заранее готовить нельзя. Хранить их можно не более 36 часов на верхней полке холодильника, но ни в коем случае не в морозильной камере. Жарьте незадолго до подачи на стол.

Четыре дня вы кормили семью мясными обедами. Пора устроить разгрузку и перейти на рыбные, овощные и молочные блюда. Вкусны и питательны овощные, рыбные, молочные супы. Так, если на первое — овощной суп, то на второе можно приготовить жареную рыбу. Молочный крупяной суп «гармонирует» с картофельной запеканкой, а уха — с сырниками, ленивыми варениками или макаронами с творогом.

После «молочно-рыбных» опять следует три— четыре «мясных» дня. На этот раз в качестве полуфабриката может выступить тушеное мясо или-жаркое. На первое же чередуйте молочные супы с овощными.

Жаркое готовят так. Хорошо промытое мясо нарезают на одинаковые куски и обжаривают в растительном масле до полуготовности. Одновременно тушат лук в казанке (на 1 кг мяса — примерно 2—3 луковицы и 100 г масла). Обжаренное мясо (вместе с выделившимся соком) перекладывают в казанок с луком, добавляют немного горячей кипяченой воды и тушат. Когда вода выкипит, доливают ещё немного. И так до тех пор, пока мясо не станет мягким. За полчаса до готовности жаркое надо посолить.