Сэкономить время и силы вам поможет и чёткая организация труда. На столе не должно быть ни одного лишнего предмета. Зато все необходимые продукты, посуда должны быть под рукой. Поставьте на плиту чайник с водой. Пока вы почистите овощи, вода закипит и можно будет сразу начинать варить суп.

Чтобы приготовить обед из трех — четырех блюд, одно из которых мясное, нужно, как минимум, 3—4 часа. Это- в день. А в неделю —25—28, т. е. больше половины рабочего времени. Но есть ещё и завтраки, и ужины... Как сократить время на их приготовление?

Во-первых, готовьте сразу на три — четыре дня. Во-вторых, внедрите систему заготовки домашних полуфабрикатов. Делается это так.

Из мяса с костями (лучше всего из грудинки) сварите бульон. Сначала хорошо промойте мясо и кости, кости порубите, мясо нарежьте на куски, опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на средний огонь. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее, а бульон слабее, опустите мясо в кипящую воду. И в одном, и в другом случае, как только вода закипит, следует уменьшить огонь так, чтобы- бульон слегка кипел. Пену удалите шумовкой. Если вьгне успели вовремя удалить пену, влейте в бульон ложку холодной воды и пена подымется. Кастрюлю накройте крышкой, оставив небольшую щель, чтобы пар мог свободно выходить.

Через час после начала варки положите в бульон морковь, корень петрушки, луковицу, вымытые и очищенные заранее. За полчаса до готовности бульон посолите, а перед тем, как снять с огня, положите зелень петрушки, связанную в пучок белой ниткой.

Измельченную зелень петрушки и укропа можно добавлять и непосредственно в тарелку.

Слабые бульоны для тех, кому нельзя есть наваристые, готовят так: любое мясо с костями, помытое, очищенное от пленок и сухожилий, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 25—30 минут. Слейте воду, мясо обмойте. Вновь залейте холодной водой и варите дальше обычным способом.

Итак, вы приготовили бульон на четыре дня. Из этого бульона можно приготовить соответственно четыре разных первых блюда.

Рецепт первый. Отлейте в кастрюлю столько бульона, сколько нужно вашей семье на обед. В кипящий бульон добавьте вермишель и картошку. Чтобы суп получился прозрачным, вермишель нужно варить отдельно.

Отварное мясо подавайте на второе. Гарнир — картофельное пюре, гречневая каша, овощное рагу.

Если вы любите суп с мясом, то на второе подайте овощные котлеты. Рецепт прост. Морковь, петрушку, лук, которые варились в бульоне, пропустите через мясорубку, добавьте 1—2 яйца, 2 столовые ложки муки и посолите. Все хорошо перемешайте. Из полученной массы сформуйте котлеты и обжарьте их в сливочном масле с добавлением подсолнечного. Перед подачей полейте сметаной.

Эти котлеты хороши и для завтрака, и для ужина, но в таком случае в фарш нужно добавить немного творога и еще одно яйцо.

Рецепт второй. Следующую порцию бульона поставьте на слабый огонь (суп получится прозрачным). Когда он закипит, добавьте 1—2 столовые ложки риса, заранее перебранного и вымытого. Незадолго до окончания варки влейте растворенный в небольшом количестве бульона томат (¹ /г столовой ложки), добавьте зелень. По возможности вместо томата в конце варки добавьте томатный сок.